Frühlings-Salat mit Erdäpfel-Krapferln

Vorspeise oder Beilage | 4 Portionen | Zubereitungszeit: 40 Min.

Zutaten:

Frühlingssalat:

• 100 g Vogerlsalat
• 100 g Blattsalate
• 100 g Sauerampfer
• 100 g Löwenzahn

Marinade:

• 2 EL Balsamicoessig
• 3 EL Rapsöl

Erdäpfelkrapferl:

• 1 kg Erdäpfel
• 2 Dotter
• Salz
• etwas Fett zum Herausbraten

Zubereitung:

Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Presse drücken. Salz und Dotter einrühren, Krapferl formen und beidseitig anbraten. Salate waschen, zerteilen, marinieren und anrichten. Gemeinsam mit den Erdäpfelkrapferln servieren.

Koch-Tipp!

Den Vogerlsalat am besten erstk napp vor dem Anrichten mit der Marinade übergießen, da er schnell welk wird und dann auch nicht mehr appetitlich aussieht.